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第三百三十八章 熟悉味道

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    ‘大江户’和‘寿司大’,唐海记忆里好像都是星级餐厅。

    但唐海并不会特别去追求高级餐厅的饮食。

    真正好的餐厅是不会特别去追求上座率的,而是要尽量的让每一个吃饭的人,到最后都对食物感动,以及感激大厨让自己能尝到这么美味的、适合自己的食物。

    唐海的旗舰店就不追求上座率,反正现在食物价格很高,赚的也比以前多。

    他的旗舰店甚至有专门的电脑记录员,记下了哪个食客什么时候来用餐过,记下他们喜欢的东西。

    但凡是去旗舰店吃过饭的都会很惊讶,餐厅竟知道他们会点什么。

    有些人问唐海为什么,唐海的回答很简单,因为你们是我的客人啊。

    他的中餐馆已经从‘原始中餐’开始向‘世界餐厅’突破了,就像是很久以前的日系料理不会用鹅肝酱、鱼子酱、松露来做食物一样,现在的中餐餐厅也不会,但唐海的会。

    有时候唐海在餐厅里,上菜的时候食客都不用特地看是谁在做,当他们发现突然赠送他们一盘他们从未见过的新样式食物的时候,就知道是唐海这个逗在掌勺……

    只有在负责的人很少的时候,唐海才可以发挥出顶级水准,为了提高店员发挥,旗舰店现在已经限制接待了,而且必须提前一周预约。这样看似在拒绝客人,实际上却是对客人更负责。旗舰店现在好评率是百分百的,人们形容‘在吃唐的食物时,你会受到强烈的惊吓。寒毛都竖了起来,发觉自己以前从来不知道这东西的真正味道’,就连李大头接着大丽菊的鱼,也获得食客相当高的评价。

    那种食客长龙一样排队的店,味道肯定好,但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。

    一心这店过于冷清。

    里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑,而是有六张餐桌。只有一对小情侣在用餐。

    唐海闻着气味进来的,绝对是美食没错,为何……等等。这个气味……

    “头儿,他们的厨房看不到,我们要不要换一家?”珍妮弗也知道了一些日产的理念,就是让看到厨师在做。但这会儿橱窗关着。这是贴着纸张的橱窗。

    “大概是个女大厨吧。”

    “是长得太丑?”

    “这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭,但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视,很多人吃了饭,看到主厨的是女厨师,第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事,大伙会觉得很正常,因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事,被宣传了。大伙也会觉得很正常,因为你是女的。在厨师领域。女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”

    珍妮弗愤愤道:“那这人更应该把橱窗打开!”

    说完就起身。

    梅林连忙把她拉住!

    “珍妮弗,不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功,更多的女子,特别是日本的,都希望能够在幕后安安静静的工作,你不能因为自己是狮子,所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”

    珍妮弗这才被劝着坐回来。

    这料理店也是江户式的……

    日本食物无论是做什么,哪怕是怀石料理,也得讲究一个时鲜,不对时令的食物是很少上桌的,有的店有菜单,有的没有,这家店是有的,在最后鲔鱼寿司那里价格没写,日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。

    唐海看着菜单,点了对虾天妇罗、考春笋……

    这家店居然主打各种鲣鱼料理!

    胆子真大啊,鲣鱼的鲜、腥味道的转换,不够火候可办不到!三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候,这时候的鲣鱼味道最棒,但也最难料理!那女主厨敢主打这个?

    点一份鲣鱼刺身!看看筑地市场的店铺有几分火候!

    大伙都跟着唐海点一样的,省去了思考,也能吃到最完美的食物。

    唐海要了一杯温水,这是要一道道菜认真尝味道了,那侍从进厨房的时候明显有些紧张……

    “那小伙子怎么了?”梅林老气横秋的问道。

    “可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈,顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来,也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”

    里面的厨师还是没有出来,唐海闻到了洗发水的香味,这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气,所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上f4害羞了关着橱窗做菜,唐海也认了……

    烤春笋最先上桌!

    “嘴鲜嫩的春笋,告诉人们春天已经来了,它的块头比冬笋更大,烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串,咬了一口,“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤,这是一名米其林二星厨师的独门绝技,我机缘巧合之下学会,没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说,这一道菜是可以评级了的。”

    侍从听完之后有些骄傲,但更紧张了,立马又回厨房。

    珍妮弗大口的吃着,她最喜素菜,特别是这种能减肥的美味。

    接着是对虾天妇罗!

    “真甜!”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾,中间是生的,只是有点温热!

    唐海也吃了一口。

    “对虾用来做天妇罗,一般是用10到25克一只的,这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜,三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸,在180度滚油中翻滚,当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅,就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一,听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握,这道菜嘛……味道和火候都还行,但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣,大家不要吃尾巴,不好吃的……”

    侍从哈伊哈伊的说着,躬身离开。

    唐海几人看着愣神。

    到第三道鲣鱼刺身上阵!

    “高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了,因为没有人吃,所以知名度下降,赚的钱就少,慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合,某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业,现在各国去高知县旅游,都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”

    唐海刚才就觉得前两道菜的味道怎么那么像自己做的!

    这道鲣鱼一出!

    他猛的站起来,走向橱窗,用力把橱窗拉开!

    ……

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